Ricetta penne con pesto e zucchine

Ingredienti :

 

Per 4 persone:

- 200 gr di penne rigate,

- 2 zucchine,

- 6 fiori di zucchina,

- 1 cipolla,

- un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

- sale.

 

Per il pesto:

- 1 mazzetto di basilico,

- 10 gr di pinoli,

- 1/2 cucchiaio di miso d'orzo,

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

 

Difficoltà: facile. Preparazione: 40 minuti.

Preparazione :

Tagliate la cipolla a fettine sottili e le zucchine a rondelle. Fate appassire la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai di  acqua. Unite le zucchine, salate leggermente e cuocete per 10-15 minuti. Tagliate i fiori di zucca a listarelle e aggiungeteli alle zucchine a fine cottura.

Pulite il basilico e frullatelo con i pinoli, il miso e l'olio d'oliva. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nelle zucchine con qualche cucchiaiata della sua acqua di cottura. Saltate per alcuni minuti, aggiungete il pesto, amalgamate bene e servite.