Tartufi croccanti al muesli

Ingredienti

75 g di burro
50 g di zucchero di canna
50 g di miele
1 piccola arancia
100 g di cioccolato (copertura fondente in dischi)
275 g di muesli oppure riso soffiato carammellato

Preparazione

Fate ammorbidire il burro per almeno 2 ore prima di usarlo poi tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una terrina e cominciate a lavorarlo a crema con una spatola, unendo mano a mano lo zucchero poi il miele. Lavate molto bene l’arancia, poi grattugiatene la scorza e spremetene il succo, quindi unite il tutto alla crema di burro preparata. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere in una piccola casseruola a bagnomaria, dopodiché incorporatelo alla crema unendo anche il muesli a cucchiaiate.

Amalgamate con cura il composto poi mettetelo in frigo per un ora perché si rassodi. Trascorso il tempo indicato, riprendete il composto dal frigo e formate delle piccole pallottole che disporrete in pirottini di carta.

Dolcetti di cocco pralinati al cioccolato

Ingredienti:

200g di zucchero a velo
200 g di cocco rapè
4 albumi d'uovo
1 b. di vanillina

Per decorare:

Gelatina a caldo di albicocca
100 g di gocce fondente

Procedimento:

Disponete le chiare d'uovo, preferibilmente a temperatura ambiente, in una terrina e montatele con una frusta elettrica a neve fermissima, unendo a poco a poco lo zucchero a velo e la vanillina. Continuate a sbattere fino a che gli ingredienti siano perfettamente amalgamatied il composto risulti soffice e vellutato.

Unitevi il cocco rapè a pioggia e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.

Con una tasca da pasticceria, formate delle palline e collocatele su una teglia foderata con carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, prima di procedere alla decorazione.
Per completare la presentazione dei dolcetti fate sciogliere la gelatina ( 2 cucchiai circa)
in tre cucchiai di acqua su fuoco dolce attendendo che risulti liscia ad omogenea, spennellate i dolcetti con la gelatina e fate aderire con le mani legocce sui biscottini.
Prima di servire teneteli per alcuni minuti nel frigo.

Biscotti Allo Yogurt

Ingredienti:
- 300-330 gr di farina
- 1 uovo
- 40 gr di olio di semi
- 150 gr di zucchero
- 1/2 bustina di lievito
- 1 yogurt alla frutta (da 125 gr)

Se usate invece lo yogurt bianco vi consiglio di aggiungere aromi tipo vanillina o buccia di limone/arancia grattugiata

Io ho aggiunto anche le gocce di cioccolato
(Io ho usato 2 barattolini di actimel alla vaniglia)

Procedimento: In una ciotola mettere la farina, poi lo yogurt, l'uovo, lo zucchero, il lievito ed infine l'olio .Impastate bene fino ad ottenere una palla: se l'impasto necessita di altra farina aggiungetela tranquillamente. Mettete il panetto di pasta in frigorifero per 15 minuti
Tiratelo fuori e stendetelo con il mattarello; con una formina create i biscottini .

(A me la pasta è rimasta un pò appiccicosa forse per via dell'actimel che rimane più liquido dello yogurt e ho fatto delle palline e le ho schiacciate leggermente con una forchetta, ma sono cresciuti appena li ho messi in forma e hanno preso questa bella forma tondeggiante).

Infornate a 180 gradi per15 minuti circa.

Torta margherita alla crema

Ingredienti

120 gr di fecola di patate
120 gr di zucchero
4 uova
mezzo limone
100 gr di zucchero
3 tuorli
1 bichiere di latte
8 gr di fecola di patate
mezzo limone
60 gr di marmellata di mele
3 bicchierini di rum

Preparazione

Sbattete i turli con lo zucchero con una frusta elettrica, incorporatevi la fecola e la scorza grattuggiata di limone e gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a calore moderato per 35 minuti. Poi fatela raffreddare fuori dal forno.
In una ciortola sabattete i tuorli con lo zucchero mescolando bene. Unitevi la fecola di patate e diluite con il latte bollente profumato con la scorza grattuggiata di limone.
Versate il composto in un pentolino e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando sempre. Togliete dal fuoco quando si sarà formata una pellicola sulla superficie, Poi fatela raffreddare mescolando ogni tanto.
Scaldate in un pentolino la marmellata diluita ocn il rum. tagliate la torta in 3 strati, spalmate ogni strato con la marmellata calda e stendeteci sopra un pochino di crema. Ricomponete la torta su un piatto da porta e servite.


Ingredienti per: 6 Persone
Difficoltà: Bassa

BISCOTTI CROCCANTI DI AVENA E FRUTTA SECCA

Ingredienti:

100 gr di burro
75 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di miele
1/2 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
100 gr di farina
50 gr di uvetta tritata
100 gr di fiocchi di avena
25 gr di uvetta tritata
10 gr di nocciole tritate


Preparazione:

In un pentolino fate sciogliere a fuoco bassissismo il miele con il burro e lo zucchero.

In una ciotola mescolate la farina, il lievito, il sale, i fiocchi di avena e i 50 gr. di uvetta tritata. Mescolate bene ed uniteci il burro precedentemente sciolto col miele e lo zucchero. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate bene e poi proseguite, aiutandovi con le mani, in modo da ottenere un impasto abbastanza sodo ma non troppo asciutto, in questo caso, aggiungete qualche goccia di acqua fredda.

Formate ora delle palline della grandezza di una noce ed appiattitele con il palmo della mano in modo da ottenere dei biscotti del diametro di circa 5 cm. Infine spolverateci sopra l'uvetta e le nocciole facendole aderire all' impasto premendo delicatamente. Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti.

Quando belli dorati, estraeteli dal forno e fateli indurire per circa 5 minuti nella teglia prima di trasferirli su una una gratella per finire di raffreddare. Una volta freddi, potete conservarli in una scatola di latta oppure, se volete regalarli, impilati in un sacchetto di cellophan.

CROSTATA DI FRUTTI DI BOSCO E KIWI

Ingredienti:

Per 6 persone

per la pasta:
250 g di farina
200 g di zucchero
180 g di burro
3 tuorli d’uovo

(oppure 1 panetto di pasta frolla fresca)

per la frutta:
gelatina di lamponi
1 cestino di lamponi
1 cestino di fragoline
1 cestino di mirtilli
1 kiwi
zucchero a velo per guarnire


Preparazione:

Se usate il panetto di pasta frolla fresca non fate altro che foderare con questa pasta la tortiera, imburrata e infarinata, e poi procedete come spiegato più avanti.

Se invece preferite fare tutto in casa, fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete poi in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d'uovo ed il burro a fiocchetti.

Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un mattarello, su un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa mezz'ora.

Quando la crostata è bella dorata, sfornatela e fatela raffreddare.

Cinque minuti prima di servirla, spalmatela con la gelatina di lamponi, ricopritela con i frutti di bosco ed il kiwi sbucciato. Al momento di servirla, spolverizzatela con dello zucchero a velo.

FRITTELLE DI RISO DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti:

Per 6 persone

1/2 litro di latte
100 g di riso
30 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
50 g di farina
2 cucchiai di zuccheroun pizzico di sale
scorza di mezzo limone
2 cucchiai di Rhum
3 uova
olio di oliva per friggere
zucchero a velo q.b.


Preparazione:

Fate cuocere il riso nel latte insaporendolo con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone. Lasciatelo poi raffreddare; togliete la scorza del limone, aggiungete il Rhum, i tre rossi d'uovo, la farina, i pinoli e l'uvetta. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 2 ore. Montate poi gli albumi a neve e aggiungeteli con delicatezza al riso in modo che non si sgonfino.

In una padella dai bordi alti riscaldate l'olio e, quando è bello caldo, aiutandovi con un cucchiaio versatevi il composto di riso. Friggete le frittelle da entrambi il lati e quando avranno raggiunto un bel colore dorato scolatele sulla carta assorbente, spolverizzatele con un poco di zucchero al velo e servitele ancora calde.

TORTA PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti:
250g farina
100g zucchero
100g burro
3 uova
1 bustina di lievito
2 pere (piuttosto grosse)
60g cioccolato fondente


Preparazione:

Tirare il burro fuori dal frigo un paio d'ore prima, oppure scioglierlo a bagnomaria.
Montare lo zucchero con le uova, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro, quindi la farina e infine il lievito, sempre mescolando bene. Aggiungere le pere a pezzetti e il cioccolato, sempre in piccoli pezzi. Mescolare bene e infornare a 180° per 30 minuti.
È possibile anche montare gli albumi a neve, per ottenere una torta ancora più morbida.

Crostata di More

Ingredienti:
500g. di mora, 100g. di zucchero, 80g. di nocciole, un uovo, 3 cucchiai di panna, menta, una confezione di pastafrolla surgelata.
Preparazione:
Mondate e lavate bene le more, quindi asciugatele e mettetele a cuocere in un pentolino con lo zucchero e qualche fogliolina di menta possibilmente appena colta. Dopo aver lasciato scongelare la pasta frolla, foderate con essa una tortiera ben imburrata, cospargetene il fondo con le nocciole tritate molto finemente e riempitela con le more cotte. A parte, sbattete l'uovo con lo zucchero e, dopo avervi unito la panna liquida, versate il composto ottenuto sulla crostata. Infornate a 180° per 40 minuti circa. Dopo aver tolto la crostata dalla tortiera per adagiarla su di un piatto di portata, decorate con foglioline di menta.-

Crostata di Marmellata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:Una confezione di pastafrolla surgelata, 50g. di burro, un cucchiaio di farina, una manciata di pan grattato, 250g. di confettura di frutta a piacere.
Preparazione:
Stendere con il mattarello infarinato 3/4 della pasta su un foglio di carta oleata, già infarinata. Ricavare un disco dello stesso diametro dello stampo per la cottura e dello spessore di un dito circa. Sollevare la carta per i lembi e rovesciare la pastafrolla nello stampo imburrato e spolverato con pangrattato, e staccare la carta. Con un pò della pasta rimasta formare un cordoncino dello spessore di 2 cm. e farlo aderire ai bordi dello stampo. Bucherellare il fondo con la forchetta e spalmarlo con un strato di confettura di frutta. Stendere la pasta rimasta tagliarla a striscioline e disporle a griglia sulla confettura. Cuocere nel forno già caldo a 200° per 40 minuti circa.-

Crostata ai Lamponi

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:300g. di pasta frolla surgelata, lampone 300g., burro, 150g. di ricotta romana, 4 cucchiai di marmellata di lamponi, 3 cucchiai di mela grattugiata, brandy.Facoltativo un cucchiaio di mandorla sfilettata e tostata.
Preparazione:
Scongelate la pasta a temperatura ambiente, poi stendetela con il matterello e con questa foderate uno stampo imburrato di 22 cm.Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con carta speciale, cospargete con fagioli secchi e cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Togliete carte e fagioli e continuate la cottura per 6-7 minuti. Frullate la ricotta con 3 cucchiai di marmellata e unitevi la mela e un cucchiaio di brandy. Versate questa crema sulla pasta frolla e livellate. Mondate e lavate i lamponi e adagiateli sulla crema affondandoli leggermente. Diluite la marmellata rimasta con 2 cucchiai di brandy su fuoco basso.Spennellate i lamponi con la gelatina preparata. A piacere distribuite sopra i lamponi le mandorle. Mettete in luogo fresco fino al momento di servire.-

Ciambella

Ingredienti:
Farina gr. 500 Zucchero gr. 200 Burro gr. 125 Due uova Un bicchiere di latte 1 bustina di lievito pane angeli Buccia grattugiata di un limone

Preparazione:
Sbattere bene le uova con lo zucchero: aggiungere gradualmente sempre mescolando il burro, la farina, la buccia grattugiata di un limone ed un bicchiere di latte. Dopo aver lavorato bene l’impasto incorporare il contenuto della bustina di lievito. Versare il tutto in un tegame ben imburrato e mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 40 minuti. Per ottenere un ciambellone di maggior effetto, prima di introdurlo nel forno bagnarlo con bianco d’uovo e cospargerlo di zucchero. 

apple crisp

Ingredienti:
5 mele grosse, muesli (fiocchi con nocciole, uvetta, ecc.), farina integrale, zucchero di canna, olio o burro, cannella, vanillina naturale o in bustina, una bustina di lievito per dolci, buccia e succo di limone, sale, bicarbonato
Preparazione:
In un contenitore tagliare le mele a cubetti, aggiungere un cucchiaio colmo di cannella, la buccia di un limone, il succo di 1 o 2 limoni, un cucchiaio di zucchero di canna, e mescolare per bene. Posare in frigo per circa mezzora. In un altro contenitore versare 150 grammi di farina integrale, circa 400 grammi di muesli, 150 grammi di burro (o 3/4 di un bicchiere d’olio), 200 grammi di zucchero di canna, un cucchiaino di vanillina naturale (o una bustina di vanillina), buccia di un limone, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato, una bustina di lievito per dolci, aggiungendo un po’ d’acqua di rose impastare con le mani. L’impasto deve rimanere compatto stringendone un po' tra le mani. (In una variante si possono aggiungere 2 cucchiai di cocco e un’essenza a piacere). Far riscaldare il forno, versare le mele nella teglia creando un primo strato, rimescolare l’impasto e versarlo sulle mele creando un secondo strato, pressare bene per compattarlo il più possibile. Infornare per circa un’ora a 160° gradi. Offrire freddo e, se si vuole, accompagnare con della panna montata o da una crema o dal gelato.

Crema Pasticcera

INGREDIENTI:
4 uova medie
100 gr di zucchero semolato
75 gr di farina
1/2 L di latte intero
1/2 stecca di vaniglia

PREPARAZIONE:
Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato. Tenete gli albumi per un altra preparazione oppure utilizzateli alla fine per allegerire la crema. Scaldate il latte in un pentolino e unitevi le scorzette di limone oppure la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo. Se avete scelto la vaniglia, grattate con la punta di un coltellini i semini neri direttamente nel latte.
Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.
Togliete dal latte la stecca o le scorzette e versatelo nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Attenzione, è importante che il fuoco sia davvero basso.
Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

NOTE:
Potete allegerire la crema in due modi: prelevate una dose a vostra scelta di crema e aggiungetevi lo stesso peso di panna montata leggermente zuccherata. Potete anche aggiungere gli albumi a neve ben ferma: in questo caso però, aspettate l'ultimo momento.
Potete variare i profumi:
Al caffè, aggiungete alla fine, nella crema bollente, 2 cucchiai di caffè istantaneo.
Al cacao, sostituite 1/4 della farina con un cucchiaio colmo di cacao.

Salame di cioccolato bianco

Ingredienti

per 8 persone

gr. 250 di cioccolato bianco
gr. 100 di zucchero
gr. 30 di biscotti secchi
gr. 100 di burro
2 tuorli
1 manciata di frutta secca a piacere
1 caffè espresso ristretto

Preparazione

Fondere il cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione che non attacchi. Nel frattempo montare il burro morbido con lo zucchero e unire i tuorli uno alla volta. Quando il composto è bello spumoso, aggiungere il cioccolato bianco fuso tiepido facendolo cadere a filo. Aggiungere poi il caffè e i biscotti sbriciolati grossolanamente e amalgamare il tutto con un cucchiaio, unendo anche la frutta secca.
Avvolgere il composto in un foglio da carta da forno modellandolo a salame e chiudendo le due estremità a “caramella”. Tenere in frigo per almeno 2 ore e servirlo poi a fette, volendo con fragole fresche.

Millefoglie alla frutta

Ingredienti

200 gr di pasta sfoglia
2 pesche
2 kiwi
100 gr di lamponi
zucchero a velo
300 gr di latte
100 gr di zucchero
30 gr di farina
3 tuorli
1 limone

Preparazione

Suun piano infarinato tirate la sfoglia a forma di rettangolo. Appoggiatela sulla teglia da forno, imburrata, bucherellata con la forchetta spennelatela con dell'acqua e spolveratela con lo zucchero. fatela cuocere in forno per 200 gr per 20 minuti e poi fatelo intiepidire.
Scaldate il latte aromatizzato con un pezzettino di scorza di limone. In un pentolino lavorate i tuorli con 80 gr di zucchero e la farina. versate poco alla volta il latte, mettetelo sul fuoco e fate cuocere 10 minuti dall'ebolllizione mescolando sempre.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a rondelle, pelate le pesche e affettatele a spicchi. Lavate e asciugate anche i lamponi. Dividete la sfoglia in tre rettangoli uguali tra loro. Spalmate un rettangolo con 1/3 della crema e sistematevi sopra le fettine di kiwi e 1/3 di lamponi. coprite con un altro rettangolo, stendete la cream, sistemate gli spicchietti di pesca e un altro terzo di lamponi. Chiudete con l'ultimo rettangolo di sfoglia e cospargetelo di zucchero a velo.
Decoratela con la crema avanzata e i lamponi.


Ingredienti per: 6 Persone
Difficoltà: Media

Ciambellone senza latte

Ingredienti

1kg di farina tipo 00
300g di zucchero
250g di burro
3 cuchiai d'olio d'oliva
4 uova
qualche amaretto triturato
acqua quanto basta
2 bustine di dose x torte(lievito x dolci)

Preparazione

Inserisci o in una scodella o nell'impastatice tutti gli ingredienti tranne amaretti, olio e acqua.
Mescolare bene il composto per 10 minuti circa e aggiungere l'acqua l'olio e gli amaretti fino ad ottenere un composto quasi liquido mescolare per 15/20 minuti e poi imburrare la teglia (2 medie e 1 piccola) e poi riempirle non fino a metà teglia infornare a 180° a forno ventilato per circa 40 minuti


Ingredienti per: 8 Persone
Tempo di preparazione: 90/100 minuti circa
Difficoltà: Media

Torta sbrisolona

Ingredienti

250gr farina bianca
200gr farina gialla
1 bustina di vanillina
200 gr di zucchero
la scorza di 1/2 limone
200gr burro
250 gr mandorle dolci spellate
2 tuorli
1 bicchierino di liquore al mandarino
1 cucchiaio di pangrattato
50gr zucchero al velo

Preparazione

Lasciare ammorbidire il burro a pezzetti fuori dal frigorifero a temperatura ambiente e tritate le mandorle, che non dovranno avere nessuna pellicina.
Versate le due farine e la vanillina in un recipiente piuttosto capiente.
Aggiungete la scorza di limone gratuggiata, lo zucchero e le mandorle. Unite il liquore, i tuorli e il burro.
Lavorate l'impasto con le mani per amalgamarlo ma, a differenza di quanto si fa usualmente, non cercate di renderlo liscio e omogeneo: dovrà rimanere discontinuo e si dovranno sentire i grumi.

Ungete una tortiera con i bordi bassi, spolverizzatela di pangrattato e sistematevi l'impasto quasi sbriciolato. Cuocete per 1 ora in forno caldo.
Levate subito la torta dalla tortiera, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela fredda.

Ingredienti per: 6 Persone
Difficoltà: Media

Mousse di limone

Ingredienti

4 tuorli
gr. 70 di zucchero
gr. 75 di vino bianco secco
3 limoni
gr. 500 di panna montata
gr. 80 di zucchero a velo
gr. 20 di gelatina in fogli
gr. 200 di fragoline di bosco surgelate
foglioline di menta

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato finché saranno chiari, diluire con il vino intiepidito con il succo di 3 limoni e qualche pezzetto di scorza, mettere il composto in un tegame a bagnomaria e mescolare finché la crema velerà il cucchiaio. Levarla dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e farla sciogliere.
Quando la crema sarà fredda, incorporarvi la panna montata e gr. 50 di zucchero a velo, mescolando delicatamente, distribuirla in quattro coppette e metterle in frigo per 2 ore.
Frullare le fragoline (lasciandone un po' intere a parte) con lo zucchero a velo rimasto e qualche cucchiaio d'acqua, fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Al momento di servire, decorare le coppette con foglioline di menta fresche, fragoline di bosco intere e fettine di limone. Trasferire la salsa di fragoline in una salsiera a disposizione.
Servings 4 persone