Ricetta Confettura di fichi e arance

Ingredienti : 
Dosi per 2 vasi di circa 1/2 kg l’uno: 150 g di fichi secchi, 5 arance, 400 g di zucchero.


Preparazione : 
Sciacquate i fichi e metteteli a bagno per un’ora. Prelevate la scorza di un’arancia e tagliatela a striscioline. Scottatele nell acqua bollente per un minuto, poi cambiate acqua e ripetete. Pelate 4 arance a vivo e tagliatele a dadini. Pesate la polpa: se ottenete meno di 450 grammi, aggiungete un po’ di succo dell’altra arancia. Versate la polpa in una pentola con le scorzette e lo zucchero. Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti, togliendo spesso la schiuma. Unite i fichi tagliati a dadini. Cuocete finchè il composto diventa sodo. Versatelo nei barattoli sterilizzati e capovolgeteli per 5 minuti. La confettura è pronta

Ricetta penne con pesto e zucchine

Ingredienti :

 

Per 4 persone:

- 200 gr di penne rigate,

- 2 zucchine,

- 6 fiori di zucchina,

- 1 cipolla,

- un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

- sale.

 

Per il pesto:

- 1 mazzetto di basilico,

- 10 gr di pinoli,

- 1/2 cucchiaio di miso d'orzo,

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

 

Difficoltà: facile. Preparazione: 40 minuti.

Preparazione :

Tagliate la cipolla a fettine sottili e le zucchine a rondelle. Fate appassire la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai di  acqua. Unite le zucchine, salate leggermente e cuocete per 10-15 minuti. Tagliate i fiori di zucca a listarelle e aggiungeteli alle zucchine a fine cottura.

Pulite il basilico e frullatelo con i pinoli, il miso e l'olio d'oliva. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nelle zucchine con qualche cucchiaiata della sua acqua di cottura. Saltate per alcuni minuti, aggiungete il pesto, amalgamate bene e servite.

Ricetta uova ripiene con salmone affumicato

Ingredienti :

Per 4 persone:

- 6 uova,

- 3 cucchiai di maionese,

- 1 mazzetto di erba cipollina,

- sale e pepe.

Per decorare:

- 100 gr di salmone affumicato,

- erba cipollina.

Difficoltà: facile. Preparazione: 20 minuti.

Preparazione:

Cuocere le uova in acqua per 5-6 minuti dall'ebollizione. Raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso orizzontale. Togliere i tuorli e metterli in una terrina, quindi schiacciateli con una forchetta, unitevi la maionese, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, salate, pepate e amalgamate bene. Riempite le metà uova sode con il composto, decorate con fettine di salmone affumicato, qualche filo di erba cipollina e servite.

Colomba Pasquale

La colomba pasquale, come dice il nome steso, è un dolce tipico del periodo di Pasqua.

L’ impasto è lo stesso del panettone ma la forma è quella di una colomba, simbolo di pace e di fraternità.

La diffusione in Italia si ebbe grazie alla famosa ditta di panettoni Motta che ebbe l’ idea di inventare questo dolce per sfruttare i propri macchinari anche durante il resto dell’ anno.

Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 2 ore

INGREDIENTI COLOMBA PASQUALE PER 4 PERSONE:

per la pasta: 330 g di farina – 30 g di lievito di birra – 75 g di zucchero – 1 bicchiere di latte – 90 g di burro – 1 cucchiaino di zucchero – un pizzico di sale – 4 uova (solo tuorli) – buccia grattugiata di limone – 60 g di limone candito tritato – 25 g zucchero a velo – 2 cucchiai di zucchero semolato – 50 g di mandorle
per lo sciroppo: 2 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai d’ acqua

PREPARAZIONE COLOMBA PASQUALE:

Lavorate, in una terrina, la metà della farina con un cucchiaio di zucchero e il lievito stemperato in un po’ di latte tiepido e fatene un panetto. Lasciatelo lievitare, coperto, in luogo caldo per 10 -15 minuti. Nel frattempo fate fondere il burro, sbattete i tuorli con lo zucchero e, alternandoli con il rimanente latte, aggiungeteli al panetto e lavorate bene.

Aggiungete il limone fresco e quello candito, amalgamate e formate una palla. Copritela e lasciate lievitare per circa 30 minuti. Durante questo tempo rimpastate per due volte. Mentre la pasta lievita, preparate lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero. Una volta pronto fatelo raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione della pasta, mettetela in uno stampo da colomba e fatela lievitare ancora. Spennellate la superficie della colomba con zucchero a velo, spolverate di zucchero semolato e zucchero a velo e aggiungete le mandorle. Infornate a 180 gradi, nel forno preriscaldato, per circa 40 minuti.

ACCORGIMENTI:

Attenti a far lievitare lungamente la pasta, deve aumentare di molto il suo volume.

IDEE E VARIANTI:

Potete farcire con del cioccolato a pezzetti la vostra colomba, per ottenere una gustosa variante.

Spaghetti alla Carbonara

- Guanciale - 150 gr. 
- Olio - 2 cucchiai 
- Pecorino - 100 gr. 
- Pepe - secondo i gusti 
- Spaghetti - 350 gr. 
- Uova di gallina - 4 tuorli +1 intero 


Mentre gli spaghetti sono in cottura tagliate il guanciale in dadini o listarelle. 
Mettetete il guanciale in un tegame con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente carbonara_salsa_ric.jpge leggermente croccante. 
Sbattete intanto le uova in una ciotola e unite il pecorino, il pepe (secondo i gusti) e aggiustate di sale se ce ne sarà bisogno. 
Scolate la pasta e unite immediatamente il guanciale alle uova sbattute, e senza saltarla sul fuoco, amalgamatela alla salsa precedentemente preparata.Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato. 

Sofficini

Ingredienti 

- 1 tazza di farina, 
- 1 tazza di latte, 
- 1 cucchiaio di burro, 
- 1 pizzico di sale, 
- 1 albume, 
- pangrattato. 

La pasta di partenza è simile all'impasto di acqua, burro e farina che si fa di solito per la pasta bignè. Far bollire il latte con il burro e il sale, appena bolle, buttarci dentro la farina, tutta insieme e girare molto energicamente con un cucchiaio di legno, finché non si forma una palla di pasta che si stacca dalla pentola (la pasta sarà un po’ dura e ci vuole un po’ di forza per mescolarla). Prendere questa pasta e farla raffreddare. Sarebbe meglio manipolarla ogni tanto, per evitare che si secchi in superficie. 


Ora si prende un pezzetto alla volta e lo si stende bello sottile col matterello, dopo aver distribuito della farina sul piano perché l’impasto è molto appiccicoso. Si ricava un disco della grandezza preferita per i sofficini. Più sono piccoli, più sono carini, ma per ingannare gli ospiti è meglio usare una grandezza standard. Considerare che la pasta è un po’ umida. Quindi ci vorrà un po’ di farina in più per stenderla. 
Tagliare dei cerchi. Poi si riempiono, ad esempio con prosciutto cotto frullato insieme ad un po’ di besciamella arricchita di parmigiano grattugiato, oppure con spinaci passati in padella con una cipolla tritata fine e frullati con un po’ di besciamella. Poi si chiudono a mezzaluna. 


Poi si spennellano i sofficini in un uovo sbattuto (meglio se solo con l’albume) e spolverarli leggermente di pangrattato. Friggerli nell’olio bollente. 
Si possono anche fare e congelare crudi. Poi si possono friggere sia crudi che congelati. 

Focaccia Ripiena

Tempo di Preparazione: 40 min.+ lievitazione 
Tempo di Cottura: 35 min. 
Costo: economico 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 
- 300 gr di farina bianca 
- 200 gr di ricotta 
- 150 gr di salamino piccante 
- 80 gr di caciocavallo affettato 
- 20 gr di lievito di birra 
- 2 uova 
- olio di oliva q.b. 
- sale 
- pepe 

1. Fate la fontana con la metà della farina, nel mezzo versate il lievito diluito con un po' d'acqua tiepida e salata. Impastate unendo dell'altra acqua tiepida, tanto da ottenere un composto mobido; quindi coprite con un panno pulito e lasciate lievitare finchè il volume si sarà raddoppiato. 


2. Quindi impastate di nuovo con il resto della farina, incorporate le uova, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Ungete una teglia, foderatela con una parte della pasta, stendetevi sopra la metà della ricotta, il salame affettato, il caciocavallo, di nuovo la ricotta ed un pizzico di sale e pepe. 3. Ricoprite con la pasta rimasta, irrorate la focaccia con un filo d'olio e cuocete in forno a 190° per 35 min. circa.